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真空包装机品种繁多，在选用时应着重考虑下列因素：1：包装速度。出于提高生产效率的考虑，可选用双室或多室的真空包装机，以提高整个生产的进度；2：被包装物品是否需要充填其他保护性气体。可选择带有充气装置的多功能真空包装机；3：被包装物品真空度的要求。如包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，则需选择腔式真空包装机；4：被包装物品成分状态对真空包装机的要求。
真空包装的主要作用是除去氧气与空气中各种气体，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。具有很大的商业价值。
依利达真空包装机特点：1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
怎样选择真空机：1.购买设备的时候先选机型哪款设备与你自己包装的尺寸的设备性价比都高。2.设备产量与真空机力度是否满足自己的包装。3.真空机的做工要求特别是真空室。比如说有机玻璃盖与真空室的做工是否平滑焊点。4.真空泵问题，一般真空机有20的泵与40泵，所以在价格方面会有很大的要区别。5.真空机的质量市场都差不多少，主要还是服务。所以买设备的时候，虽买是你买东西，但还是要跟销售人员关系好一点。那样以后服务起来人家会更愿意为你办事。6.设备厂家尽找一家模中等的公司。大公司不会注重你的一家小客户，小公司想做好可以没实力，所以选中等公司没错。7.价格问题，不要至高的价格公司，自己血汗钱经不起折腾，也不能至便宜的，肯定有猫腻，中等价位就可以，一分价格一分货确实是有道理的。8.设备与手机一样，自己稍微爱护点，轻拿轻放，保持干净、干燥，用个3-5年之间一点问题的没有，易损件当然不算了。
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